Menu Jour de l'An à 78 €

Mises en bouche de la cheffe

Entrées au choix
• Saint-Jacques façon Dubarry,
  émulsion, sommité & feuille de chou frit
• Saumon fumé en tartare,
  huile vert de poireaux, radis
• Dégustation d'huîtres n°1, n°2 et n°3
  de Marennes Oléron
• Foie gras de canard & pain d'épices maison,
  chutney pomme

Plats au choix
• Saint-Jacques, purée de topinambour,
  crosnes, chips de pancetta, émulsion lard
• Filet de boeuf, jus corsé,
  pomme de terre Duchesse, carotte, navet

Desserts au choix
• Macaron cacahuète/chocolat Valrhona
• Citron meringue déstructurée